世界在變，但程曉祥沒有變，37年如一日，他還在伺候著茶葉，每天騎著他的二八大扛上下班。唯一改變的或許是他學(xué)會了用電腦玩蜘蛛紙牌。
程曉祥很有些大師嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娘L(fēng)范，尤其是穿上袍子的時候。一般人的印象里，手藝人可能都不大善言辭，可他不，戴著一副眼鏡像個老學(xué)究，說話不疾不徐，條理清晰，談起茶來滔滔不絕，并對談及的每個時間點、事件、人物都記得很清楚，不含糊，丁是丁卯是卯。
審評樓前的水杉紅了又綠、綠了又紅
每到冬天，落葉都會鋪滿木門前的水泥臺階，它見證了這棟老樓曾經(jīng)風(fēng)光的歲月。
“我1977年下放，幸運的是當(dāng)年下半年就恢復(fù)了高考，然后考上了屯溪茶校，師從鄭文珍、劉建平老師，1981年畢業(yè)被分配到安慶市宿松縣農(nóng)業(yè)局，從事茶葉技術(shù)指導(dǎo)工作，每天都在田間地頭跟農(nóng)民打交道?！?/p>
“1982年，因為家庭等原因，我申請調(diào)入了當(dāng)時的貴池茶廠，在生產(chǎn)技術(shù)科工作，跟隨審評室主任金冬至先生學(xué)習(xí)祁紅毛茶審評和拼配技術(shù)?！?span style="font-size: 1rem;">
可能就是跟茶葉有緣，再加上本身科班出生，又努力勤奮，程曉祥在祁紅技術(shù)方面的天賦很快顯現(xiàn)。當(dāng)時的貴池茶廠，作為國內(nèi)三大祁紅國營大廠之一，匯集了國內(nèi)祁紅行業(yè)的頂尖技術(shù)高手，而他僅用了短短4年的時間就開始嶄露頭角。
在1986年至1997年，程曉祥全程參與了貴池茶廠的祁紅毛茶進(jìn)廠審評，1993年至1997年期間，他還擔(dān)任了貴池茶廠生產(chǎn)技術(shù)科副科長并主持工作。
不經(jīng)一番寒徹骨，怎得梅花撲鼻香
看著審評樓前掛著的“安徽省祁紅審評檢驗小組”的牌子，程曉祥感嘆道：“我剛進(jìn)茶廠的時候，這個審評樓還是祁紅泰斗程家玉先生坐鎮(zhèn)，1985年，安徽省決定在我們廠成立省祁門紅茶審評檢驗小組，負(fù)責(zé)全省出口祁紅的審評檢驗任務(wù)，而且那時候祁紅出口紅火，從這小樓前排隊等候?qū)徳u的廠家一直排到了大門外，再加上我們廠的出口訂單，審評工作量巨大，一天下來不知要經(jīng)口多少杯茶。僅1988年，貴池茶廠整理、拼配出口的祁門紅茶有六千多噸，這是什么概念，我的基本功就是這樣磨練出來的，不管什么祁紅，到我嘴里，哪個小產(chǎn)區(qū)、哪個年份、制作工藝等等，我一嘗便知?！?span style="font-size: 1rem;">
程曉祥不僅精通審評與拼配，祁紅精制的十幾道工序他一樣了如指掌?！爸挥羞@樣，你在審評的時候才會知道究竟哪個環(huán)節(jié)出了問題，跟制作的師父說的時候他們也會信服你。”
臺上一分鐘，臺下十年功
潤思祁紅的審評室內(nèi)，有一張用了60多年的審評桌，上面放著“國家商檢局”字樣的審評杯。這里還珍藏著一套60多年前的有“中茶貴池茶廠”字樣的審評杯，平時也不輕易示人。
一旁放著的審評盤也在經(jīng)年累月的摩挲下變得陳舊，程曉祥隨意展示了下把盤的技術(shù)，動作行云流水：“這個手法也是很有講究的，我這樣一搖一攏再一看一聞，干茶的質(zhì)量就大致心中有數(shù)了?！彪m然我不大聽的懂，但后來一次安農(nóng)大的老師來教授審評的時候說：“程大師的手法神乎其神”。
精華在筆端，咫尺匠心難
技藝不僅要傳承，還要讓它適應(yīng)市場生存下去。
為應(yīng)對歐盟農(nóng)殘壁壘，1999年開始，程曉祥主攻祁紅拼配，在祁紅毛茶檢測數(shù)據(jù)的支持下，出口未出過一起安全問題。
在1996年以前，祁門紅茶的生產(chǎn)必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)樣制作。
程曉祥每年都會參與國家祁門紅茶標(biāo)準(zhǔn)樣的復(fù)樣工作，現(xiàn)在基本已經(jīng)沒有人掌握這門技術(shù)。1996年以后，隨著國內(nèi)消費形式的變化，市場上的祁紅標(biāo)準(zhǔn)都是根據(jù)各自的需要而定。“但我們廠還是嚴(yán)格的按照國標(biāo)生產(chǎn)，所以基本上市場上同等級的茶，我們的質(zhì)量要更優(yōu)一些?！泵磕瓿虝韵檫€會參與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系祁紅教學(xué)樣的復(fù)樣工作。
“祁門紅茶的最大的特點在于它神秘的香味——典型的、有特點的糖香型。有些人搞了一輩的紅茶，也許都品不出正兒八經(jīng)的‘祁門香’?！蔽尹c頭深表同意。
程曉祥說36年里，祁紅的每個產(chǎn)區(qū)他都去過無數(shù)次，每片山頭茶葉的滋味、香氣他都了如指掌?！捌罴t是大產(chǎn)區(qū)茶，它的迷人之處不僅在于前期復(fù)雜的精制工藝，還有后期的拼配工藝，有些人覺得那種典型的‘祁門香’喝不到了，一方面是因為農(nóng)藥化肥等的使用，另一方面是因為有些人人為的縮小了祁紅的產(chǎn)區(qū)，原料的來源過于單一。”
如同茅臺酒需要勾兌一樣，潤思祁紅的拼配技術(shù)全國知名
祁紅是農(nóng)產(chǎn)品，受產(chǎn)區(qū)土壤、水、植被等的影響，每年的天氣、雨水、溫度等的不同，茶葉的口感也會有差異。
拼配就是把初制的祁門紅茶通過精制篩分出篩號茶后，按照等級要求把來自不同產(chǎn)地、不同采摘時間、不同采摘天氣的茶葉拼配在一起的過程，取長補(bǔ)短、顯優(yōu)隱次，讓香氣和湯色達(dá)到最好，讓品質(zhì)協(xié)調(diào)穩(wěn)定。
36年來的千錘百煉，他早已將技術(shù)運用到渾然。經(jīng)他拼配過的茶葉，口感和香氣都達(dá)到了極佳的品味，是祁紅業(yè)界公認(rèn)的拼配大師。
匠人
匠人，就是日日精進(jìn)、時時求索，生命不息，便追求精湛，不死不休。不需要別人封的大師，更不需要自己封的其他名頭，被消費者所喜愛就是勛章。
“我做了一輩子的祁紅，每款產(chǎn)品都是我的心血。山外有山，潤思已經(jīng)67年了，我們的目標(biāo)是做百年老字號，我還要做的更好?！背虝韵檎J(rèn)真的說。
